La piperrada es un acompañante gastronómico de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en euskera que significa pimiento.

La salsa se elabora mediente el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Éstas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento Rojo (en el País Vasco francés suelen ser de la variedad Pimiento de Espelette) , Cebolla y Tomate. También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje.

Periodo de recolección y elaboración

Ficha técnica