El cabello de ángel (en ocasiones dulce de calabaza) es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas (calabazas, pepinos, etc.). Según el país y la región del mundo, se emplean Cucurbita maxima (la calabaza o zapallo gigante, denominada de cidra). Suele emplearse como relleno de numerosos dulces en España y Latinoamérica.
Características
El cabello de ángel se elabora mediante cocción de la pulpa de una cucurbitácea en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado. En España se emplea la calabaza de cidra o almizclera.1 Suele emplearse en el almibar la misma cantidad de azúcar que de calabaza.2 En algunas ocasiones se añade a la mezcla zumo de limón (un medio ácido) y canela para aromatizar.
El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color blanco transparente o ligeramente dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas, por ejemplo se usa como relleno de cocas, ensaimadas mallorquinas,3 o empanadillas dulces. Es frecuente también verlo en dulces elaborados con hojaldre denominados bayonesas. El dulce de chiverre (elaborado con cabello de ángel) es una comida tradicional en la Semana Santa costarricense y se come como tal o se utiliza de relleno en varias golosinas.
El cabello de ángel es el producto preparado a partir de calabazas cocidas, peladas y despepitadas, posteriormente la pulpa de calabaza ya limpia, se pesa y mezcla con azúcares y espesantes adecuados, cociéndose hasta alcanzar los grados brix deseados. Finalmente es envasada en botes de hojalata, cajas de cartón o cubos de plástico.
Lo que nos distingue en la elaboración del cabello de angel, es la naturalidad del producto, elaborado directamente en nuestras instalaciones después de ser recolectados en los campos de las zonas altas de alicante y murcia, sin ser conservados ni macerados para su posterior utilización en el proceso productivo.
En Manuel Mateo Candel, disponemos de varios tipos de cabello de angel, desarrollados a lo largo de nuestra historia a través de nuestra experiencia y adaptados cada uno de ellos a las diferentes necesidades de los distintos profesionales que elaboran sus productos con nuestro cabello de angel.
- Cabello de Angel 1ª, > 53º Brix
- Cabello de Angel Extra, > 63º Brix
- Cabello de Angel Casero, > 60º Brix
- Cabello de Angel Especial Casero, >63º Brix
- Cabello de Angel recomendado para DIABETICOS
Periodo de recolección y elaboración
Ficha técnica
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