Para obtener el cuarto de alcachofa, el fruto es calibrado, desprovisto de tallo y brácteas exteriores, cuarteado y cocido. Para su industrialización los corazones cuarteados limpios son conservados en envases de hojalata herméticos con líquido de gobierno compuesto por ácido cítrico y sal marina.

Período de recolección y elaboración

Ficha técnica